進階級｜自製鳳梨酥

材料 (約8顆)

一、外皮(25g/個)

• 無鹽奶油23g
• 無水奶油(或無鹽奶油)23g
• 低筋麵粉90g
• 糖粉23g
• 全蛋液30g
• 帕馬森起士粉6g
• 全脂奶粉6g

二、內餡(30g/個)

• 鳳梨醬240g (事先分成8等份搓揉成長條狀)

三、鳳梨酥模具

• 外皮：內餡＝25g：30g
• 準備厚紙板、鋁箔紙、釘書機

模具步驟

1. 將厚紙板裁剪成21cm*2.25cm的長條
2. 將裁剪下來的長條紙板折成4.5cm*4.5cm正方形 (尾端多出來的長度重疊訂合用)
3. 將鋁箔紙裁剪成長條紙板的2倍大，將紙板完全包覆起來
4. 包好鋁箔紙的紙板按照之前彎折的痕跡彎成正方形
5. 接合處用釘書機釘牢即可完成

製作步驟

1. 無鹽奶油及無水奶油切小塊回溫，攪拌成乳霜狀
2. 加入糖粉 (需過篩) 攪拌均勻
3. 30g全蛋液分2-3次加入攪拌均勻
4. 再加入帕馬森起士粉及全脂奶粉攪拌均勻
5. 最後將過篩的低筋麵粉分2次加入，用刮刀沿盆底刮拌、按壓的方式混合均勻 (*勿過度攪拌導致麵粉產生筋性影響口感)
6. 麵糰移至桌上輕輕擀成柱狀
7. 平均分切成8等份
8. 在手心中搓圓，麵糰壓扁成橢圓形
9. 包入鳳梨餡包起來，收口捏緊
10. 放入模中壓緊後，再放入已經預熱至170°C的烤箱中烘烤10-12分鐘，然後翻面再烘烤10-12分鐘至呈現金黃色即可

補充

1. 無水奶油也可以使用無鹽奶油代替
2. 希望多做請自行增加倍數製作
3. 鳳梨醬可以自行用新鮮鳳梨熬煮，也可以到烘焙材料行購買現成的